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Les moules sont un type de fruits de mer prisé, en particulier dans les zones côtières. La coquille ouverte, la moule est une option attrayante pour les hors-d'œuvre ou les entrées, généralement servie dans une casserole avec un ragoût épicé. Comme tous les fruits de mer, vous devez être prudent lors de la préparation d'une recette à base de moules pour éviter toute contamination. Congeler une moule vivante ne recommande pas.
Préparer la moule
Les chefs et les experts en produits de la mer conviennent que vous ne devriez pas congeler les moules vivantes. Lors de l'achat de l'ingrédient pour cuisiner, ils doivent être vivants et la coquille bien fermée. Si c'est un peu ouvert, vous devriez le mettre sur la glace ou taper doucement dessus. Une moule vivante devrait fermer la coquille dans des situations comme celle-ci. Tout type de moule dont la coquille est ouverte, présente une grande quantité d'argile ou la coquille brisée doit être jeté.
Puisque vous ne pouvez pas congeler des moules vivantes, vous devez les conserver au frais avant de les cuire. Ces animaux ont une courte durée de vie. Vous devez les cuire entre deux et trois jours après l'achat pour assurer un goût et une fraîcheur optimaux. Une fois cuite, la moule peut être consommée en toute sécurité dans les 14 jours.Mais gardez à l'esprit que chaque jour qui passe est stocké, le goût et la sécurité changent. Rangez-les au réfrigérateur (pas au congélateur). Laissez l'emballage ouvert pour que la ventilation puisse effectuer les échanges d'oxygène entre les coquillages. Ne trempez pas les moules dans l’eau, car l’eau douce les tue rapidement. Si vous devez nettoyer les coquilles, frottez les moules sous une petite quantité d’eau courante.
Pour cuire les moules, préparez la sauce à l'avance et ajoutez les fruits de mer à la casserole. Faites bouillir les fruits de mer dans une casserole avec le couvercle fermé pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que presque toutes les coquilles soient ouvertes. La viande doit être légèrement attachée à l'intérieur de la coquille. Jeter les obus qui sont restés fermés.
Moules congelées
Bien que vous ne puissiez pas congeler des moules vivantes, vous pouvez congeler celles qui ont déjà été cuites. Effectuez les procédures énumérées ci-dessus. Congelez les moules à l'intérieur de la coquille et scellez le bidon dès que possible. Les autres ingrédients de la sauce peuvent ne pas geler aussi bien, alors pensez-y lorsque vous choisissez le type de sauce. Si vous choisissez de congeler les mollusques et crustacés juste après leur cuisson et la fermeture complète du bidon, vous pouvez les conserver au congélateur jusqu'à quatre mois.