Contenu
- Extraction de la capsaïcine
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Étape 4
- Étape 5
- Séparer l'alcool des morceaux de poivre
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Filtrer pour éliminer les sédiments
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Concentration de capsaïcine
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Étape 4
- Étape 5
- Étape 6
Les aficionados du poivre, qui aiment les aliments hautement assaisonnés, recherchent des sources qui fournissent les poivrons les plus chauds. La substance chimique qui donne «de la chaleur» au poivre est la capsaïcine. Les unités Scoville mesurent le degré de chaleur de nombreux types de poivrons en fonction de la quantité de capsaïcine présente. Pour obtenir la saveur la plus chaude possible, certains cuisiniers préfèrent extraire la capsaïcine des poivrons pour l'utiliser comme ingrédient aromatisant dans les plats qu'ils préparent. Pour ce faire, ils doivent recourir à des techniques chimiques pour éliminer la capsaïcine des poivrons.
Extraction de la capsaïcine
Étape 1
Mettez un masque, des gants et des lunettes de sécurité. Lorsque vous extrayez la capsaïcine, de nombreux composants peuvent causer des blessures si vous ne prenez pas de précautions.
Étape 2
Placez les poivrons séchés dans la trancheuse ou le hachoir et allumez-le. Laissez l'appareil fonctionner jusqu'à ce que les poivrons soient transformés en petits morceaux. Une grande surface de poivrons après le hachage accélérera le processus d'extraction.
Étape 3
Remplissez un pot de conserve avec un couvercle de 0,90 l avec des morceaux de poivre, en laissant 2,5 cm en haut. Secouez ou tapotez le pot pendant que vous le remplissez aidera à contenir autant de poivrons que possible.
Étape 4
Versez l'alcool de grain dans la bouteille lentement et avec précaution, de manière à permettre à l'air du fond de remonter à la surface de la bouteille. Appuyez doucement sur le fond du pot pour aider à échapper à l'air. Vissez fermement le capuchon et mettez-le de côté.
Étape 5
Laissez le pot à l'abri du soleil et chauffez-le pendant trois jours. Secouez-le deux fois par jour. Dans trois jours, l'alcool devrait devenir rouge foncé.
Séparer l'alcool des morceaux de poivre
Étape 1
Placez le presse-agrumes dans l'embouchure de la bouteille de 3,5 l. Versez soigneusement le contenu de la bouteille dans le presse-agrumes pour séparer les morceaux de poivre de l'alcool.
Étape 2
Laisser filtrer le mélange d'alcool et de poivre dans l'entonnoir, en tapotant les côtés toutes les quelques minutes pour aider l'alcool à se séparer des morceaux de poivre.
Étape 3
Fermez le bouchon hermétiquement après l'arrêt des gouttes. Jetez les déchets et lavez soigneusement toute la vaisselle à l'eau chaude.
Filtrer pour éliminer les sédiments
Étape 1
Placez le grand entonnoir sur le dessus de la bouteille d'alcool vide.
Étape 2
Placez le filtre à café dans l'embouchure de l'entonnoir.
Étape 3
Versez l'alcool à travers le filtre pour éliminer les sédiments ou particules qui restent dans le liquide. L'alcool filtré doit être clair et rouge foncé.
Concentration de capsaïcine
Étape 1
Assemblez la plaque avec un diffuseur de chaleur. Il doit s'agir d'une pièce plate en acier ou en cuivre qui recouvre tout l'élément chauffant de la plaque. Cela maintiendra une chaleur constante et uniformément répartie.
Étape 2
Placez le bac de bain-marie sur l'assiette et remplissez la moitié inférieure.
Étape 3
Pour effectuer cette étape, placez l'appareil dans une pièce bien ventilée ou dans un espace extérieur couvert. Allumez la plaque et réglez la température entre 82 et 87,5 ° C. Après avoir ajusté la température, versez l'alcool sur le dessus du bain-marie.
Étape 4
Une fois que le niveau d'alcool dans le bain-marie est tombé en dessous de la moitié du volume d'origine, versez le reste dans un moule à tarte en Pyrex.
Étape 5
Laissez l'alcool restant s'évaporer tout seul. À mesure que sa quantité est réduite, la capsaïcine deviendra épaisse et visqueuse comme la mélasse.
Étape 6
Utilisez un grattoir en acier inoxydable pour transférer le résidu dans une bouteille et fermez-la vigoureusement. Conservez-le à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil.