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Plusieurs recettes nécessitent l’utilisation d’un bain-marie pour faire fondre le chocolat ou pour chauffer des sauces délicates sans les brûler. Cependant, beaucoup de gens n'ont pas de pan de type. Au lieu de dépenser votre argent et de prendre un espace précieux dans le placard avec un autre ustensile de cuisine, créez votre propre bain-marie avec des outils simples que vous avez déjà chez vous - la recette ne remarquera jamais la différence.
Qu'est-ce qu'un bac de bain d'eau?
Un bac de bain-marie est un ensemble de deux casseroles ajustées qui sont placées l'une sur l'autre avec un espace entre elles. La casserole du bas est remplie d'eau, puis la deuxième est placée sur le dessus. La vapeur de la casserole inférieure monte et chauffe la casserole d'en haut. Cette méthode de cuisson indirecte permet aux ingrédients de la poêle supérieure de chauffer lentement et uniformément, ce qui est parfait pour faire fondre le chocolat et se faire dorer doucement dans des sauces aux œufs et au beurre, qui autrement brûleraient à la chaleur directe. Vous pouvez acheter des pots de bain-marie dans la plupart des grands magasins vendant des articles ménagers ainsi que dans des magasins spécialisés.
Faites le vôtre
Au lieu de dépenser de l'argent dans une casserole à bain-marie que vous n'utiliserez que de temps en temps, utilisez une boîte en pyrex ou en acier inoxydable pour votre casserole supérieure. Commencez par choisir une grande casserole, remplissez avec 2,5 à 5 cm d’eau et placez sur feu doux à moyen jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Choisissez une boîte dont le diamètre est supérieur à celui de la casserole que vous placerez dessus. Assurez-vous que votre bol ne tombe pas et ne touche pas l'eau bouillante. Mettez le chocolat, la sauce ou une autre substance dans le bol et laissez la vapeur chauffer le fond. Mélanger selon les instructions de la recette.
Soins
La vapeur du fond de la cuve s'échappera progressivement. Selon votre recette, il peut s’agir d’un effet secondaire néfaste d’une casserole au bain-marie faite maison. Si la chaleur pénètre dans le chocolat fondu, il l'absorbera et le gâtera. Laissez la vapeur se dissiper sans entrer en contact avec les aliments.