Comment caraméliser des pommes

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Le procédé de caramélisation des pommes a été inventé par les français et est beaucoup plus simple que les gens ne le pensent. Ce que les cuisiniers débutants ne réalisent peut-être pas, c'est que la pomme caramélisée n'est pas la même chose qu'une "pomme d'amour". Au lieu de cela, il est fait de tranches de pomme cuites jusqu'à ce que son jus naturel commence à caraméliser, créant ainsi un délice populaire et savoureux.

Les instructions

Pomme caramélisée (Photo CRP)

Faites chauffer une poêle antiadhésive jusqu'à ce que vous puissiez sentir la chaleur en plaçant votre main à quelques centimètres de la surface. Mettez 2 à 3 cuillères à soupe de beurre, en fonction du nombre de pommes à utiliser. Laisser fondre en remuant constamment pour que le beurre ne brûle pas.
Ajouter les pommes en tranches ou en cubes. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez les fruits jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts de beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre cesse de bouillonner. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre - raffiné ou brun - et 1 cuillère à café de cannelle. Remuez encore. Emeril Lagasse du Food Network suggère l'ajout de 1/2 cuillère à café de poudre de noix de muscade. Cuire les pommes pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce que les fruits commencent à se ramollir et à brunir.
Retirez la casserole du feu. Avec la cuillère en bois, passez les pommes dans un bol. Essayez de laisser dans la poêle autant de sucre, de cannelle, de noix de muscade et de beurre que possible.
Remettre la poêle sur le feu, augmenter le feu et ajouter 1/3 de tasse de cidre ou de jus de pomme. Avec la cuillère, grattez le fond de la casserole pour en éliminer les résidus de caramel et de sucre.Laissez bouillir et épaissir pendant trois minutes et vous obtiendrez une sauce caramélisée pour vos fruits. Si vous souhaitez utiliser de l'eau-de-vie de pomme, ajoutez 3 cuillères à soupe de la boisson et flambez avec précaution. Au fur et à mesure que les flammes s'atténuent, versez la sauce sur les pommes.

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Vous pouvez également utiliser des pommes vertes.
Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs à 3 cuillères à soupe de jus ou de cidre de pomme. Après avoir bouilli pendant trois minutes, ajoutez l’amidon et remuez bien.