Contenu
- Pourquoi les cristaux de glace se forment
- Évitez la formation de cristaux de glace
- Autres facteurs qui affectent la qualité
- Conseil de sécurité sur les cristaux de glace
Les cristaux de glace sont courants dans les aliments surgelés. Formés pendant le processus de congélation, de petits cristaux de glace à la surface sont normaux et attendus. Les gros cristaux de glace dans les aliments surgelés peuvent affecter la texture et la saveur de vos plats, il est donc préférable de les éviter si possible.
Pourquoi les cristaux de glace se forment
La raison la plus courante de formation de gros cristaux de glace dans vos aliments surgelés est une congélation lente et inégale. Les cristaux de glace ne se forment pas plus rapidement lors de la congélation, car les molécules alimentaires ne peuvent pas former un flocon de glace à six faces avant la congélation. Des gelées plus lentes provoquent de gros cristaux de glace, ce qui les rend plus consistants, ce qui endommage les aliments. Dans le cas des fruits et légumes frais, des cristaux de glace peuvent se former parce que les aliments n'ont pas été complètement séchés. Cette eau supplémentaire à la surface des fruits et légumes laisse finalement le produit sans consistance.
Évitez la formation de cristaux de glace
Vous ne voulez pas vous soucier de congeler les aliments et de vous retrouver avec des aliments incohérents. Évitez la formation de gros cristaux de glace en suivant ces étapes: encouragez les aliments à geler rapidement. Si votre congélateur a une étagère à refroidissement rapide, utilisez-la pour les articles que vous souhaitez congeler. Ne les empilez jamais, mais répartissez-les dans tout le congélateur pour permettre une congélation plus uniforme. Lorsque les éléments sont gelés, vous pouvez les déplacer et les empiler à votre guise. Sécher les aliments frais bien avant de les congeler. Si vous congelez des fraises ou des gousses dans votre jardin, il est important de vous assurer qu'elles sont complètement sèches pour éviter la formation de cristaux de glace.Gardez le congélateur à -15 ºC ou moins, si possible, car des températures plus basses maintiennent les aliments surgelés plus stables.
Autres facteurs qui affectent la qualité
Vous avez peut-être éliminé presque tous les cristaux de glace de vos aliments surgelés, mais cela ne signifie pas que la qualité sera la meilleure. Pour vous assurer que la congélation affecte le moins possible la qualité de vos aliments, blanchissez les légumes. Un bain rapide dans l'eau bouillante peut aider les légumes frais à rester à leur apogée plus longtemps, car l'eau inactive les enzymes qui favorisent la dégradation des plantes. Éliminez l'air, si possible, à l'aide d'un pot de fermeture sous vide ou enveloppez-les dans du papier film. Ne pas décongeler et congeler à nouveau, car cela peut entraîner une baisse de la qualité et même de la sécurité alimentaire, permettant la reproduction de bactéries.
Conseil de sécurité sur les cristaux de glace
Parfois, vous pouvez avoir un congélateur avec un dysfonctionnement inattendu en voyage ou votre congélateur peut dégeler en raison d'une panne de courant. Cela peut être dangereux, car si le congélateur recommence à fonctionner ou si le courant est rétabli, il peut être difficile de déterminer si le dégivrage a eu lieu. Les cristaux de glace peuvent être votre seule indication, mais il est peu probable que vous les ayez mémorisés dans vos aliments surgelés. Pour éviter ce dilemme, placez un sac en plastique scellé de glaçons dans le congélateur avant de quitter la ville. Si un dégivrage se produit, les glaçons fondent et gèlent à nouveau sous forme de bloc solide, vous indiquant que vous devez nettoyer le congélateur.