Contenu
Le filet de poulet pané et frit est une recette classique du sud. Le secret pour le rendre moelleux et juteux consiste à utiliser un filet ramolli et à éviter de le faire trop cuire. Les steaks ronds qui ont été ramollis sous forme de cubes sont idéaux. Si les steaks en cubes ne sont pas vendus chez vous, demandez au boucher de ramollir la viande ou prenez du temps pour le faire à la maison. Le plat porte ce nom, car la viande est panée et frite, puis servie avec une sauce à base de lait.
Les instructions
-
Mélanger la farine de blé, le sel, le poivre noir et la poudre d'ail dans un plat peu profond. Réservez deux cuillères à soupe de farine de blé assaisonnée à utiliser dans la sauce. Couvrir les deux côtés de la viande avec le reste de la farine et déposer les steaks sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que tous les morceaux soient prêts.
-
Chauffer une demi-tasse d'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif.
-
Versez une couche de lait de 1 cm dans l'autre plat peu profond. Trempez chaque filet dans le lait, en le tournant pour couvrir les deux côtés. Retirez le filet de lait et remettez-le dans le mélange de farine de blé, en recouvrant à nouveau les deux côtés.
-
Faites frire le filet dans l'huile chaude. Lorsque le fond est doré, retournez le filet et faites dorer de l'autre côté. Les steaks sont fins et se préparent rapidement, alors surveillez-les bien. Si les steaks brunissent avant que la viande ne soit complètement cuite, baissez le feu et retirez la casserole du feu pendant deux minutes.
-
Laissez les filets panés drainer l'excès d'huile sur un support en métal ou une assiette recouverte d'une serviette en papier.
-
Enlevez l'essentiel de l'huile en ne laissant que deux cuillères à soupe dans la poêle. Amener à nouveau au feu et ajouter la farine de blé réservée. Remuez pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le blé cuit et commence à brunir légèrement.
-
Ajoutez deux tasses de lait frais dans la poêle et remuez bien pour incorporer toute particule collée au fond de la poêle.
-
Porter la sauce à feu doux et cuire jusqu'à épaississement. Ne pas faire bouillir.
-
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir le filet recouvert de sauce.
Comment
- À l'étape 7, vous pouvez utiliser deux tasses de bouillon de viande au lieu de lait, si vous le souhaitez. Les filets de poulet panés sont souvent servis avec de la purée de pommes de terre ou des roulés à la saucisse.
Avis
- Faites attention en assaisonnant la sauce. La farine de blé est déjà assaisonnée, alors goûtez avant d'ajouter plus de sel ou de poivre noir.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez la poêle et l'huile chaude.
Ce dont vous avez besoin
- 900 g de filets adoucis ronds ou coupés en dés
- 1 tasse de farine de blé
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- Lait entier
- 1/2 tasse d'huile végétale
- Poêle lourde
- Plaque de cuisson
- Support de siphon ou plat tapissé d'essuie-tout
- 2 assiettes plates