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Le goût amer de certains aliments est dû à l'acide citrique. C'est dans divers fruits et légumes, en particulier les agrumes, comme les citrons et les oranges.
Ce que
L'acide citrique est une substance organique et cristalline présente dans une variété de fruits et de légumes. Il est incolore et se forme à partir de la fermentation des glucides.
Les légumes
L'acide citrique se trouve dans les haricots, le brocoli, les carottes, les pommes de terre, les tomates et la rhubarbe.L'acidité de ces aliments peut être mesurée aux niveaux de pH. Quand il est plus bas, il est plus acide. Les tomates sont riches en acide citrique et ont un pH compris entre 4,3 et 4,9. Brocoli, entre 6,3 et 6,52.
Conservateurs
Les producteurs d'aliments ajoutent de l'acide citrique dans les fruits composites et les légumes en conserve. C'est aussi dans les boissons gazeuses pour donner un goût amer.
Produits de nettoyage naturels
De nombreux produits respectueux de l'environnement utilisent l'acide citrique comme agent de nettoyage. La substance peut également être utilisée pour contrôler les mauvaises odeurs.
D'absorption
Un individu consomme généralement environ 500 mg d'acide citrique par jour. C'est environ 60 g de jus d'orange. La substance est absorbée par le tube digestif et éliminée par les reins.