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Quand vous pensez à l’amidon, la première chose qui vous vient à l’esprit, c’est la nourriture, et il ya de bonnes raisons de le faire. Beaucoup de vos aliments végétaux importants, comme le maïs et les pommes de terre, sont riches en amidon. En fait, il est produit par toutes les plantes vertes, bien que certaines soient plus riches que d’autres. Les animaux comme vous, par contre, produisent du glycogène.
Fonctions
L'amidon et le glycogène servent tous les deux de stockage d'énergie. La plante produit l'amidon à partir du glucose afin de fournir un approvisionnement pour une utilisation ultérieure. Les graines, les racines et les tubercules contiennent généralement trop d'amidon pour nourrir le plant ou la plante qui en germera lors de la croissance. De même, lorsque votre nourriture est digérée, votre foie stocke une partie du glucose de votre repas sous forme de glycogène pour une utilisation ultérieure. Leurs fibres musculaires gardent également une partie du glycogène à leur disposition.
La structure
L'amidon et le glycogène sont des polymères formés par des molécules de sucre appelées glucose. Chaque molécule indépendante répond à la formule C6H12O et, en joignant ces sous-unités d’une certaine manière, les longues chaînes qui génèrent du glycogène et de l’amidon se forment. Il existe deux types d'amidon: l'amylose et l'amylopectine. Parmi ces deux, le glycogène est plus similaire à l'amylopectine car les chaînes de sucre dans les deux sont fortement ramifiées, tandis que l'amylose est strictement linéaire.
La composition
Le glucose peut exister sous différentes formes, appelées isomères. Dans chacun d’eux, la formule moléculaire est la même, mais la façon dont les atomes sont disposés est différente. L'amidon et le glycogène sont formés à partir d'alpha-glucose, un isomère dans lequel un groupe hydroxy ou -OH, sur le premier des six atomes de carbone, se trouve du côté opposé du cycle du carbone 6. Une autre façon de le dire est que le carbone 6 est: les groupes hydroxy sont trans l'un sur l'autre sur l'isomère alpha-glucose.
Propriétés
Votre système digestif peut digérer l'amidon et le glycogène, ce qui en fait de bonnes sources d'énergie. Les deux sont très différents de la pâte à cet égard. Comme eux, la cellulose est un polymère de glucose mais, contrairement à l’amidon et au glycogène, elle ne contient que des molécules bêta de glucose. Par conséquent, chacun d'entre eux est "tourné" par rapport à son voisin, créant une chaîne longue et très rigide. Ainsi, alors que votre système digestif peut décomposer le glycogène et l'amidon, il ne peut pas faire grand chose avec la cellulose, qui la traverse sous forme de fibres.